Dế chiên nước mắm - Đặc sản Đông Nam Bộ vừa lạ vừa ngon

Chọn nguyên liệu chuẩn cho món dế chiên nước mắm thêm bùng vị

1. Cách chọn dế cơm ngon, “mập”

Để tạo nên món dế chiên nước mắm đầy hấp dẫn và giàu dinh dưỡng, bạn cần tập trung vào việc lựa chọn nguyên liệu chính – Dế Cơm – với sự tỉ mỉ và cẩn thận. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết giúp bạn chọn được dế cơm tươi ngon và chất lượng nhất:

• Tìm mua ở nơi cung cấp dế cơm đào tự nhiên hoặc trên ruộng bán tự nhiên.
• Kích thước của Dế Cơm: Đối với món chiên nước mắm, chọn dế cơm có kích thước lớn, từ 3-5cm, để khi chiên, kích thước co lại sẽ vừa phải và ngon hơn so với dế nhỏ.
• Màu sắc của Dế Cơm: Chọn những lô dế có màu sắc tươi sáng.
• Kiểm tra phần bụng của dế để đảm bảo không có dấu hiệu mục nát hay hư hỏng.
• Mùi hương của Dế Cơm: Dế cơm tươi thường không có mùi hôi. Tránh mua dế có mùi khó chịu, điều này chỉ ra rằng chúng đã bị để lâu hoặc không được bảo quản tốt.
• Độ nguyên vẹn của Dế Cơm: Tránh mua dế bị gãy chân.
• Nếu có thể, hãy chọn mua dế đã được sơ chế sẵn, bao gồm việc loại bỏ hạch cổ, ruột và cắt bỏ càng cũng như những móng chân sắc nhọn để tránh mùi hôi của cỏ và đất.

2. Nước mắm ngon – linh hồn món ăn

Quả thực, nước mắm không chỉ là gia vị quan trọng mà còn là “linh hồn thứ hai” cho món dế chiên nước mắm, quyết định đến hương vị đặc trưng và sự hấp dẫn của món ăn. Lựa chọn nước mắm phù hợp với khẩu vị địa phương sẽ làm nên sự khác biệt. Gợi ý lựa chọn nước mắm cá cơm Bà Nhung với độ đạm vừa phải. Sự cân đối trong độ đạm giúp khi nêm thêm đường và bột ngọt, hương vị trở nên dễ chịu và phù hợp với khẩu vị nhẹ nhàng, không quá mặn.

Chuẩn chỉnh cách làm dế chiên nước mắm đậm vị thơm hương

1. Nguyên liệu

• 25-50 con dế cơm ( có thể nhờ người bán sơ chế sẵn )
• 2-3 muỗng nước mắm cá cơm Bà Nhung
• Hạt tiêu.
• 3-4 tép tỏi.
• 1-2 quả ớt.
• Tương
• 1 muỗng nước cốt chanh
• Đường cát
• Bột nêm
• Bột ngọt
• 1 trái xoài sống
• 1 ít rau răm

2. Cách thực hiện

+ Bước 1: Sơ chế dế cơm

• Rửa sạch: Đầu tiên, rửa sạch dế cơm dưới vòi nước lạnh và để chúng ráo nước.
• Cắt bỏ phần không cần thiết: Sử dụng kéo để cắt bỏ càng ở miệng dế, cắt đoạn cuối cùng của chân để loại bỏ gai.
• Tách hạch và rút ruột: Tách hạch cổ và nhẹ nhàng rút ruột ở phần đuôi của dế để loại bỏ mùi cỏ.
• Tỏi: Băm nhuyễn tỏi.
• Ớt: Băm nhuyễn 1 trái ớt, và cắt lát 1 trái khác.
• Hạt tiêu: Xay hạt tiêu.
• Xoài: Bào sợi xoài.
• Rau răm: Rửa sạch rau răm và để ráo nước.

+ Bước 2: Chiên dế cơm

• Chuẩn bị chảo và dầu: Đổ dầu ăn vào chảo, sau đó bật lửa ở mức trung bình.
• Chiên dế: Khi dầu đủ nóng, thả từng con dế cơm vào chảo. Chiên chúng đều đặn để đảm bảo dế chín giòn và có màu vàng ươm. Sau đó, tắt bếp và vớt dế ra.

+ Bước 3: Chiên nước mắm

• Phi tỏi: Khi dầu nóng, cho ½ phần tỏi vào phi cho thơm.
• Thêm nước mắm và gia vị: Sau khi tỏi ớt đã vàng, thêm 1.5 muỗng nước mắm cá cơm Bà Nhung. Tiếp tục thêm một ít nước, đường, bột ngọt, hạt nêm và tương ớt. Nấu cho đến khi nước sốt sôi lên và sệt lại.

+ Bước 4: Làm nước mắm tỏi ớt ăn kèm

• Pha chế nước mắm: Trộn 1.5 muỗng đường với 1.5 muỗng nước ấm cho đến khi đường tan.
• Hoàn thành nước mắm: Thêm 1.5 muỗng nước mắm cá cơm Bà Nhung, 1 muỗng nước cốt chanh, và tỏi ớt băm còn lại vào hỗn hợp và trộn đều.

Rưới một ít nước mắm tỏi ớt lên trên trước khi thưởng thức. Món dế chiên nước mắm không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn độc đáo về hương vị, chắc chắn sẽ là trải nghiệm ẩm thực thú vị cho bạn và gia đình.